La mandorla è il frutto del mandorlo (Amygdalus communis L. oppure Prunus amygdalus o Prunus dulcis), più precisamente ne rappresenta il seme commestibile. Il mandorlo è una pianta appartenente alla grande famiglia delle Rosacee, la stessa alla quale appartengono piante da frutto molto comuni quali l’albicocco, il lampone, il melo, il nespolo, il pero, il pesco e il susino. È originaria del continente asiatico ed è attualmente diffusa in tutto il bacino mediterraneo. Furono i fenici che introdussero il mandorlo nel nostro Paese, per la precisione in Sicilia. Il mandorlo è una pianta longeva che può raggiungere anche 10 metri di altezza. Ha rami di color marrone o marrone-grigiastro, foglie seghettate e fiori bianchi o leggermente tendenti al rosa.
La mandorla è una drupa ovoidale che per certi versi ricorda la noce (i romani chiamavano la mandorla, la noce greca) con una superficie verde, talvolta coperta da peluria; il guscio, legnoso e poroso, contiene al suo interno uno o due semi ricoperti da una sottile pellicola talvolta liscia talvolta rugosa. Le mandorle possono venire raccolte fresche nei mesi di aprile e maggio prima che il guscio sia lignificato oppure, semifresche, nei mesi di luglio e agosto. Le mandorle fresche sono reperibili durante tutto l’anno.
Dopo che le mandorle sono state raccolte, prima di poter essere commercializzate vengono sottoposte a svariati processi: smallatura, essiccazione, sgusciatura, pelatura, selezione e calibratura. In passato, molte di queste operazioni venivano effettuate manualmente, ma oggi esistono macchinari appositi che permettono lavorazioni molto più veloci e accurate.

Il Moscato di Saracena è un vino che si ottiene dal Moscatello di Saracena che è un vitigno autoctono e una coltivazione tipica ed esclusiva del comune di Saracena, (Città del Vino) nell’area del Pollino in Provincia di Cosenza.

Il Moscato di Saracena è un vino passito da meditazione. Si produce con un procedimento antichissimo che prevede la vinificazione separata dell’uva moscatello, ottenuta dal vitigno autoctono e da altre uve. Il mosto ottenuto dalla vinificazione delle uve Malvasia, Odoacra e Guarnaccia viene concentrato – attraverso un processo di sapiente e peculiare bollitura – per ottenere una riduzione di circa un terzo del totale: questo procedimento determina un aumento del grado zuccherino e quindi del grado alcolometrico. L’aroma ed il gusto particolari provengono invece dall’uva moscatello, raccolta e appassita alcune settimane prima della vendemmia. L’uva moscatello disidratata, selezionata e schiacciata manualmente, viene quindi aggiunta – nelle giuste proporzioni – al mosto concentrato. Dopo una lunga e lenta fermentazione, si ottiene un vino passito color giallo ambra dall’aroma intenso e dal sapore di miele, fichi secchi, frutta esotica. Rilevanti i riconoscimenti e i premi su scala internazionale.

Il Moscato al governo di Saracena è un presidio slowfood.

FONTE: Wikipedia

La Denominazione di Origine Protetta “Salsiccia di Calabria” è riservata al prodotto di salumeria che deve avvenire nel territorio regionale, che ha una tradizione norcina risalente addirittura alla Magna Grecia. I Salumi rappresentano un alimento dominante e fondamentale per la gastronomia calabrese e la Salsiccia è la più conosciuta e diffusa tra i salumi calabresi certificati ed è ricavata dall’impasto, ben amalgamato, delle carni della spalla del suino, della coscia e/o del sottocostola, con lardo e ingredienti aromatici naturali come il pepe nero, pepe rosso dolce o piccante e semi di finocchio. Si distingue in base al territorio e alle tradizioni famigliari e non manca mai sulle tavole con delle ricette di prodotti tipici di stagione che l’abbinano ai peperoni cruschi o fresci, funghi, fagioli, melanzane, formaggi, verdure sott’olio, pane casareccio, castagne, e tanto altro, fino allo squisito piatto tipico e identitario di peperoni con patate e salsiccia.

La Calabria ha tra i suoi prodotti tipici vari salumi e la Denominazione di Origine Protetta “Soppressata di Calabria” è riservata al prodotto di salumeria che deve essere ottenuta dalla lavorazione di carni di suini allevati nel territorio calabrese. Varie fonti storiche – dalla colonizzazione greca al Rinascimento – menzionano la “Soppressata” quale prodotto preparato con l’impasto della carne, tritata a medio taglio, ricavata dal prosciutto, dalla spalla e/o dal filetto di suini, con grasso ben scelto ricavato dal lardo della parte anteriore del lombo, vicino al capocollo, e ingredienti aromatici naturali – pepe nero in grani e in polvere, peperoncino/peperone (genere Capsicum L.) rosso piccante, rosso dolce, in polvere e/o in crema, vino e spezie -. Tra le soppressate italiane è di sicuro la più riconosciuta anche per via della certificazione DOP e si gusta principalmente cruda e accompagnata da un buon vino calabrese, sia rosso corposo o bianco intenso, con pane casareccio e verdure. Questo insaccato tipico è buonissimo per dare un tocco in più ed esaltare primi o secondi piatti, rendendo saporiti e gustosi sughi e ripieni o contorni.